轻食是一种低脂肪、低卡路里的产品，其概念更早来自欧洲，是一种现代人比较推崇的健康生活方式，它主张少油、少盐、少糖、清淡、高纤维及营养，与传统的餐饮模式有着很大的区别。随着人们生活水平的提高，现代人对健康的重视程度已达到新的高度，传统饮食的特征已不能满足人们的需求，而轻食产品健康快捷的饮食概念较为符合现代人的饮食理念，随着80、90后逐渐成为餐饮消费的主力军，轻简餐逐步成为年轻人追逐的饮食模式。人类饮食从更早的生食，到学会用火，到演变出焖、烤、煎、炸、红烧等复杂的烹饪方法，到迎合现代生活快节奏、高效率的特点而推出各种快餐、速食、包装食品，算是在手法和技术上达到了一次巅峰。
随后，现代营养学的科学性被多次认证，学界研究发现肿瘤、高血压、心脑血管疾病等慢性病的发生与日常生活饮食习惯息息相关，“Fit”、“肌肉线条”等审美风气逐渐形成气候，物流能力的提升突破了时空的限制，让季节和地理位置不再成为获得时令食材的阻碍，人们开始在饮食上“做加减法”——增加新鲜蔬果，增加优质蛋白，增加食用菌，增加每餐的食物种类，减少油脂、糖分的摄入，减少烹饪环节，减少添加剂、调味料……也因此，轻食类产品在这种愈演愈烈的饮食趋势下焕发“第二春”，一跃成为正餐的绝佳替代品。
轻食口感较好的，且粗粮易产生饱腹感。如今，靠轻食搭配适量运动就能实现健康减脂，不用刻意节食。享受美食，又能拥有好身材，实在是两全其美。——一位热爱轻食的大二学生说到。
对于上班族来说，工作压力大、节奏快、午间休息时间短，中午有时只能点外卖，但许多家外卖的餐品油脂较多，偶尔还送饮料，热量太高了。想吃得饱又吃得好，还要控制热量摄入，轻食于我们而言，是更好的选择。公司白领陆女士表示。
相比那些太大众的快餐，轻食沙拉主打健康，是健身人士、办公室白领以及年轻人都很喜欢的餐饮。轻食沙拉以打造年轻人青睐的轻食餐饮为愿景，所以很多80后、90后人群都开始钟意轻食沙拉食品。同时，轻食的兴起离不开着1.6亿健身群体的关注，这也说明国人的健康意识在普遍提高，更加关注饮食带给身体的营养价值。
轻食人群年龄结构占比
△来源：美团《轻食消费大数据报告》
从人群来看，女性是“轻食”的主要人群，占70%以上。《轻食消费大数据报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是为了减肥。如今，“轻食”不仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。
近年来，随着消费升级和人们健康饮食意识的不断增强，对于饮食也有了更高要求，而“轻食”因为其独有的特质受到越来越多人的喜爱，人们开始把每餐食物换成轻食沙拉，并戏称这种生活风尚为“吃草”。
美团外卖日前发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖“轻食”订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额同比增长159%。不仅如此，众多主打健康的“轻食”店也相继成立，美团外卖“轻食”商户数比2017年增长高达119.8%。轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐4个关键词，在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长，同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。
2018年轻食市场增长情况
△来源：美团《轻食消费大数据报告》
10月16日，美团外卖发布《中国轻食外卖消费报告》，《报告》显示，截至2019年9月，美团外卖轻食订单同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%，轻食作为一种健康饮食方式受到越来越多人欢迎。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在消费升级下，“健康、养生”，逐渐成为餐饮业发展的新代名词，而“轻食”刚好满足这一诉求，所以乘势而上。其次，现代社会人们注重吃的均衡，“吃得太多”会让身体负担太大，因此简餐更为大众所接受。另外，“轻食”还具有一定的社交功能。通常“轻食”类消费都是利用消费者零散的时间来提供消费场景，从早餐午餐到晚餐，从闺蜜谈心到商业谈判都可以在“轻食”的环境里进行。有行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。餐饮业正面临新的风口。
“轻食”不是指某一种食物，而是代表了食物的一种形态：主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食营养结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。
轻食的原料涵盖了蔬菜、水果、谷物和肉蛋类食品。其中，西兰花、西红柿、南瓜、生菜、菠菜、黄瓜、蘑菇、甘蓝、圣女果、牛油果、芒果、柠檬、橙子、香蕉等，是轻食菜单中人们喜爱的蔬菜与水果。鸡肉、鱼肉、鸡蛋等为人体提供了丰富的蛋白质，从而保证营养摄入比素食更加均衡。另外在主食上，轻食更多地选用谷薯类粗粮以满足人体的膳食纤维需求，其中比较受人们欢迎的主食有藜麦、荞麦、玉米、燕麦、糙米等。
用户在面对轻食餐时有更多的自主选择空间，数据显示，近一半月用户会选择DIY配餐，有30%的商家可提供DIY自选。但全国的“食草族”普遍喜爱的就是沙拉。《中国轻食外卖消费报告》显示，鸡胸沙拉、牛肉沙拉、藜麦素食沙拉、龙利鱼排沙拉、荞麦面沙拉是全国轻食Top5热销菜品。不同城市更受欢迎的轻食菜品也呈现出地方特色。例如，北京消费者更爱鸡胸沙拉，上海人尤爱牛肉沙拉，广州人钟爱热“轻食”——牛肉藜麦热沙拉，深圳人民注重荤素均衡，轻食订单量第一的菜品是藜麦素食沙拉。
第一，不断扩充品类，多样化趋势明显。轻食商家，之所以在一年能够获得119.8%的增长，一方面是由于市场的自然增长，但另一方面也体现出外卖平台已经拥有了更丰富多远的商家，可以为用户提供更多元的选择，并更终获得了用户认可。
未来的轻食，并不一定仅仅只是当下的西式轻食为主，相信在不久的将来，作为有着深厚饮食文化的中国，也会诞生出更多本地化的新轻食，为消费者提供新选择，这也需要外卖平台为这些商家创造机会。
第二，不断提高品质，满足用户健康饮食需求。此前的外卖品质聚焦于食品安全领域，但当下的白领轻食用户们，已经对健康有了更高的要求，在食品安全之外，他们希望对油盐糖有更低的摄入，以保证自身健康。伴随人们消费能力的增加，其健康生活的理念也在发生改变，更健康合理的饮食结构正在成为新趋势。
第三、消费者更看重天然和真材实料。对于健康要求越来越高的消费者而言，更看重的还是食品的天然和真材实料。据有关调查显示，中国消费者愿意在日常使用的酱料中看到天然成分 ，超过一半的受访者认为天然成分是促成他们做出购买决策的关键因素。同时，他们也在寻找较少破坏味道调味品以及容易拿握或使用的产品。轻食追求的是原汁原味和健康，所以选择的烹饪方式是凉拌、水煮、蒸、烤等健康烹饪方式来保证食材的健康，享受食材本身的味道。做一道轻食料理，选择的调味拌酱也很重要，需要有机的、天然的、零添加的调味品，才能凸显食材的本源味道，更重要的是不给身体增加额外的负担。因此，各大品牌酱料生产商在原酿酱的基础上逐步推出各种轻食调味品，诸如零添加的蔬菜拌酱、零添加米饭拌酱、零添加煎炸拌酱等产品，来顺应市场对营养健康、零添加的迫切需求。
关于涂抹酱和蘸酱产品特征的购买意愿%
（2018年6月 ）
基于：2,870位在过去6个月内吃过涂抹酱和蘸酱的20-49岁的互联网用户
来源：库润数据/英敏特
思宾格酵母抽提物采用天然酵母原料，用到轻食调味品中，不仅能起到减盐、少糖的功能，还能提升风味基底、掩盖异味，使口感更饱满、回味持久。
酵母抽提物可应用于各种轻食拌酱中，诸如芝士酱、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、黑胡椒酱、芝麻酱、芥末酱等，提升底味、改善风味的同时，使得口感更浓郁，回味更持久；可以应用于鲜酱油中，酵母抽提物可以帮助减盐、提鲜、增味，平衡异味，实现产品风味多样化；也可用于食醋中，能增强香醋醇厚味，缓解醋酸的直冲感，还能较好的抑制醋的苦味与涩味，使整体味道柔和协调，辅助提升食醋指标；还可应用于各种肉制品中，使得味道醇厚，肉香味增强，可以延缓脂肪氧化，防明显脱水干缩。酵母抽提物的应用既保证了食物的健康天然，又能整体提升食物的视觉质感，同时酵母抽提物属于天然的调味原料，非食品添加剂，与消费者天然、营养、健康的消费理念不谋而合。未来，也将会越来越多的应用到诸如轻食类的健康食品中。
