2022年11月30日-12月1日，由中国食品科学技术学会主办的“第二十二届中国方便食品大会”在线上召开。大会围绕“压力、定力和活力”为主题，聚焦行业热点领域，深度剖析了行业发展中的瓶颈和机遇，为行业未来的发展指明方向。乐斯福集团旗下思宾格Biospringer事业部参加了此次盛会。

聚焦热点领域，为行业发展指明方向

本次大会汇聚了业内权威专家及行业企业代表，从科技与产业的角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻我国方便食品行业如何持续把握机遇，在边界延伸中展现定力与活力。

工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强，农业农村部农产品质量安全监管司二级巡视员李建伟，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷等领导参加了此次大会，并根据中国经济的转型与方便食品产业发展解析、从数据看方便食品行业的市场需求、探究方便食品行业生命力与未来挑战。

根据艾媒咨询数据，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。预计到2026 年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07 万亿元。

根据艾媒咨询数据，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。预计到2026 年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07 万亿元。

基于3000名18-49岁的互联网用户

消费者热衷于尝试各地美食，主打地域特色的预制菜受消费者欢迎。数据显示，95%的消费者喜欢且会去尝试地方性的美食，92%的消费者希望能在本地再次享用旅游时吃过的地方美食。

在国内消费市场，中国地区风味、日韩风味、东南亚风味、新马泰风味等深受消费者喜欢。以辛香麻辣为主的川菜风味给人以刺激的味蕾体验，在全国各地都大有市场，复合调味料产品也出现较多川菜风味的新品。韩式风味更能“俘获”女性芳心，喜欢或对韩国菜感兴趣的女性消费者比男性消费者要多，且年轻一代要比老一辈更容易接受韩国风味。日式风味在中国蔚然成风，寿喜锅和照烧风味尤甚；东南亚风味菜系也受到消费者的喜爱，肉骨茶、冬阴功汤在大众点评网上都有专属菜单榜单。

即食餐购买因素

王捷女士说，在预制菜消费动因方面，美味与健康成为消费者考虑的重要因素，这说明，在快节奏生活节奏下，消费者正在寻找便捷、美味、营养的平衡。

健康是消费者选择预制菜的第一要素。后疫情时代，消费者生活重心发生改变，健康饮食的重要性升高。相比外出用餐或点外卖，居家烹饪让消费者能自由平衡饮食中的原材料以及减少诸如味精、盐和糖等不想要的食品的摄入。

消费者对于健康产品的理念，不仅追求食材的绿色健康，还在于对风味和口感的追求，于是很多餐饮、食品企业就会考虑通过添加天然成分的酵母抽提物来满足消费者的需求。

作为全球酵母抽提物专家的思宾格，为提升食品风味提供了纯天然的解决方案，不仅能提升风味，同时也起到优化配方的作用，减少盐和糖的使用量，切实践行了国家的“三减”号召。

近些年来，国内食品饮料企业对于酵母抽提物产品的接受度也越来越高，在预制菜中的应用也越来越广泛。思宾格酵母抽提物产品，迎来了蓬勃发展的时代。

酵母抽提物在部分预制菜中的应用

新鲜、天然、无添加是影响购买决策的重要因素，而美味、营养、健康是消费者认为重要的食品属性，对于预制菜来说亦是如此。

酵母抽提物在预制菜中的应用越来越广泛，清洁标签、健康配方，减盐的同时提升预制菜的风味和口感：

● 用在鸡汤、红烧牛肉汤、韩式泡菜汤、冬阴功汤、港式酸辣汤等汤品中，能显著提升汤汁的整体鲜味和风味，使得口感更浓郁饱满，回味绵长。

● 用在酸菜鱼、酸汤肥牛、麻辣小龙虾、毛血旺、 麻婆豆腐等辣味预制菜中，有效减盐的同时能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味、香辛味和辣味，口感饱满有层次。

● 用在牛排酱汁中，能增强底味，平衡整体风味，提升入口冲击感。

得益于懒、宅等新兴经济的兴起推动了方便食品产业的高速发展，而随着消费者对方便食品的接受度逐步提升，加速产品创新，提升产品风味显得格外重要。作为天然来源的食品配料生产商，思宾格将继续保证品质服务、贴近市场，坚持以客户为中心，让产品更多元化，持续优化升级，立足中国市场，深耕食品行业，充分利用自身领先的技术优势，不断开拓创新，为行业和合作伙伴提供更高品质的产品和解决方案。